将洗净了的中等个头红皮红心萝卜切成条块状，进行腌制，放一层萝卜，加一层盐。两三天后，萝卜被盐杀出了水，这时，便可取出来晾晒，等晒得蔫巴了，晚上就收回来放在原先的萝卜汁里浸泡，第二天早晨捞出来，用手揉搓后，再放到日光下晾晒。如此操作反复多次，直到那器物里的汁水被萝卜干吃光为止。

  晒“干”了的萝卜干，身上披着盐霜，这时候，就可以把它储之于坛坛罐罐之中，器皿的颈口要严扎密封，以防水分潜入。还有，萝卜干也可以搓上五香粉，成为五香萝卜干，这种萝卜干只宜干吃，不可浸泡。而要食用没加五香的萝卜干时，要切成细条，投到醋里浸泡，待其“发福”之后，淋入香油，撒上姜丝，拌之以芫荽细末，看起来是红莹莹绿葱葱的美，吃起来是鲜嫩嫩嘎嘣嘣的脆，纵然是四川涪陵榨菜，也无出其右！