邳州小城不大，商品琳琅满目，应有尽有。在大城市能买到的，这里基本不缺。尤其有一种东西，永远充足，而且价格便宜，那就是鱼。

邳州城紧挨着一条美丽富饶的大运河，旁边还有旖旎温柔的大沂河，骆马湖更像一颗璀璨的明珠，在不远处闪烁着迷人的光芒，再加上各乡镇星罗棋布的鱼塘，为家乡人民，提供了充足的鱼。

在邳州买鱼，最佳去处，是万兴水产批发市场，大车小车，川流不息，男女老少，摩肩擦踵。虽然地面肮脏，腥味扑鼻，不得不让人屏住呼吸，除此之外，还是非常能够让人满意的。想买什么鱼？青、草、鲢、鳙，四大家鱼？还是鲤鱼、黄鳝、武昌、老鳖、吱咯咽？买多买少，是活杀还是带回家再自己收拾，都能够高兴而来，满意而归。另外靠近大运河的三汊河市场、城西市场、李口菜市街、镇北一路新世纪学校旁边的小市场、解放路地下道上沿，也能买到各种鲜鱼活鱼。

这些鱼买到家，是清蒸；还是油炸；抑或做汤；或者“熬”。不知别地人家主要如何做鱼这道菜，但非常清楚我们邳州本地，鱼的最常见的做法叫“熬鱼”。方法是将鱼收拾干净，上锅稍微煎炕一下，两面煎到金黄最好。然后取出，等放少许水，加了油盐酱醋，炸好了汤之后再放入，大火慢火适时熬制。家乡有句谚语：“千滚豆腐万滚鱼”，意思是说，鱼和豆腐，不要急于出锅，多熬会，大炖会，让进油进盐，色香味才能最佳。

不过本文描述重点不是在家里吃鱼，而是走出庭院，到邳州小城各处转转，看鱼怎么个吃法。

邳州人信奉年年有余的观念，酒场喜宴，鱼必不可少。不过饭店酒楼、鱼头馆、和大拍档的鱼的做法是不大一样的。

饭店酒楼的鱼，清蒸的多，做好之后，溜上汤，装碟即可，因此邳州地方特色不是很浓，尤其南方人特喜爱的糖醋鱼，近年来越来越受宠，更冲击正规隆重酒宴上，地方鱼的味道。不过不太爱吃甜的我，吃过几次糖醋鱼，酸甜可口，感觉还不错。

但我更爱吃四川口味的酸菜鱼。邳州的酸菜鱼馆不少，文化路和大榆树街有几家，我感觉非常棒。大大的“盆”和“缸”（其容积之大，称之为盆和缸，毫不夸张）端上来之后，看着鱼汤上面飘着一层红红的辣椒油，就让人感觉麻辣舒爽，拿汤匙吆一口汤喝，或者用筷子夹起一片白白的鱼肉片，早晚捞一些薄嫩的酸菜送入口中，实在是大快朵颐，酣畅淋漓，吃得满头冒汗，吃了还想吃。

民主路和向阳广场、锦绣广场、人民广场附近，有几家鱼头馆，专做鱼头，也委实好吃。我最爱的是他们做的鱼头汤，鱼头是花鲢鱼头，个大，新鲜，做出来的汤，颜色白白的，纯纯的，浓浓的，像牛奶，像羊头老汤，看了就觉得美，喝下去更是超级享受。

大排档的鱼，我喜欢吃“杂鱼”，也是大大的一盆，里面鱼的种类繁多，名副其实的杂鱼，爱吃草鱼，满足你；喜欢吃鲶鱼，好，尽管吃；想吃黑鱼，也有，各取所需，吃客们都吃得满嘴生津，不亦快哉。

在邳州，鱼还有一种吃法，不能不提，就是地锅鱼。这本是以前农村最常见，也是最土的吃法。随着生活水平的提高，几乎绝迹了。没想到近几年，在邳州小城，迅速流行红火起来。

虽然不是地地道道的地锅，鱼大多数也是之前就做好的，人要的时候，往锅底加几把木材将它们一热，就可以端上餐桌了。即使这样，蛰居小城的人们，还是认为返璞归真，吃到久违的乡村美味了，所以地锅鱼生意特别好，大排档几乎家家支几个地锅在摊前，火烧得很旺，鱼做得很香，吸引了一批又一批食客。我吃过几次地锅鱼，特别钟爱的不是鱼，而是放在锅里的面饼子，真能吃出小时候那种鲜美的味道，吃不够，吃完再要，老板因此乐得跑前跑后，不知疲倦，满脸的笑容，像那面饼子一样，淳朴自然。

在邳州吃鱼，还可以吃到一道菜，叫小鱼炖豆腐（我们论坛里 干辣椒老师，有过专题精彩描述，朋友们可以找来一看），也非常流行。那小鱼，基本是同一种鱼，本地叫“参子”，身子瘦长，刺少，肉美。先用事先放了油盐葱花的面和好，把参子放到里面翻滚，然后再放到油锅里煎炸，这种鱼我们叫“炸鱼”，鱼炸好后和新鲜的豆腐一起炖，那味道实在鲜美嫩酥，很多人都喜欢吃。

在邳州吃鱼，我最不喜欢吃喜宴流水席的鱼，基本都是事先把几十条甚至上百条鱼，蒸好或炖好，开席时浇上鱼汤，就端上来食用，通常温凉不热，少油少盐，对此我大多数不感兴趣，只偶尔伸几筷。但是我曾经在锦华大酒店吃过一次喜宴，那鱼做得实在好，同事们和我深有同感，各桌的鱼，都被吃得精光。不过从此之后，再也没有吃过这么好吃喜宴鱼。

邳州人尊老爱幼，在吃鱼的礼节习俗上得到淋漓尽致的反映。鱼上来之后，鱼头要对着食客中的长者，以示尊重；鱼尾要对着最年幼者，以示关怀。长者不说吃鱼，一般人不能动吃鱼的念头，更不能说。吃鱼之前，长者要喝“鱼头酒”，年幼者要喝“鱼尾酒”，喝毕，长者伸箸“点鱼”，大伙才可以开吃。长者特殊心意，把鱼眼、或鱼腮，夹于特别关怀之人，受赠者往往表现受宠若惊状，连声感谢将其吃下。另外，在场如有出海使船的客人，翻鱼不可说“翻鱼”，要说“转舵”。

在邳州，杀鱼不叫“杀鱼”叫“池鱼”；盛鱼的碟子不叫“碟子”，叫“鱼池”。这“池鱼”、“鱼池”一正一反两种说法，折射的是邳州人民对更加美好生活的向往憧憬，那吃下的就不仅仅是鱼了，而是甜蜜，是希望。